HAMBURGUESA MARSELLESA

• 200 g de panceta ahumada
• 600 g de carne picada de roast beef
• 1 cda. de Humo Sólido Puntocuc
• 1 cdta. de ají molido
• sal
• pimienta

Para las cebollas caramelizadas:

• 1 kg de cebolla picada en pluma
• 150 g de manteca
• 3 cda. de azúcar negro
• 1 cda. de Aceto Andino de Frutos del Bosque Puntocuc
• sal

Para el armado:

• pan de hamburguesa
• cebollas caramelizadas a gusto
• rúcula fresca
• mostaza de Dijon
• queso azul

Procesar la panceta ahumada (sin el cuero), mezclarla con la carne picada de roast beef y el Humo Sólido Puntocuc; condimentar y tocar lo menos posible. Con un film, darle forma de cilindro y dejar enfriar muy bien por 1 hora. Una vez frío, cortar medallones grandes para luego asar en grilla de ambos lados.

Para las cebollas caramelizadas, colocar los ingredientes en una olla chica y mezclar cada 5 minutos, para que no se queme, hasta lograr una textura cremosa y un color ámbar.

Armar la hamburguesa en dos panes con: la carne, la mostaza, queso azul, las cebollas caramelizadas y rúcula.